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在满眼都是月饼的季节里,值得试做的蛋黄酥配方
2017-09-21 11:09    来源:广州国际美食节

 

 

食谱配方

 

 

食材

数量

食材

数量

油酥面团

黄油

75g

低筋面粉

160g

水油面团

黄油

60g

高筋粉

150g

细砂糖

15g

70g

装饰辅助

豆沙

320g

蛋黄

16个

蛋黄液

适量

黑芝麻

适量

 

 

制作步骤

 

1.将蛋黄表面喷些许朗姆酒,放入烤箱烤至变色。

2.豆沙称重,20g一个,包裹住烤熟的蛋黄,备用。

3.油酥面团,软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓,揉成光滑的面团。

4.水油面团,将4种原料混合揉成团,静置松弛20分钟左右。


5.松弛完成之后,将水油面团分成19g一个的小面团。油酥面团分成15g一个的面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。

6.压扁后擀成长条,然后卷起来。收口朝上,松弛15分钟。

7.松弛后压扁,再擀成长条状,然后卷起,收口朝下,松弛15分钟。

8.松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆形。

9.将包好蛋黄的红豆沙放到面中央,收口包紧。

10.收口朝下,放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。

11.放入预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟,拿出再刷一层蛋黄液,并撒少许黑芝麻,再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可。

12.出炉后即可食用。

 

小贴士

 

1.烤箱要提前预热10分钟左右。

2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

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